Interview Zehra Sahin: De keuken centraal

Zehra Sahin, lead legal bij Tinka, staat graag achter de pannen. Ze kookt uit alle keukens, het liefst Mexicaans, Indisch of Turks.

‘In ons nieuwe huis staat de keuken midden in het woongedeelte. Zo hebben we koken de plaats gegeven die het verdient, in het centrum van het huis. Mijn vriend en ik koken allebei graag. Hij is gedeeltelijk Moluks en heeft de Indische keuken van huis uit meegekregen. Mijn roots liggen in Turkije. Ik ben er geboren, omdat mijn moeder tijdens haar zwangerschap en bevalling bij haar familie wilde zijn. Mijn ouders woonden in Nederland.’

‘De traditie van koken en van gastvrijheid heb ik van huis uit meegekregen. Mijn moeder kookte altijd Turks, ze kende geen andere keuken. In mijn jeugd bleven er vaak kinderen bij ons eten. Dat kon altijd, ook zonder dat het gepland was. Dat was bij Nederlandse gezinnen soms wel anders. Die traditie van gastvrijheid, dat iedereen welkom is om te blijven eten en dat er altijd genoeg te eten is, bestaat in grote delen van de wereld. Ik zet die traditie graag voort. Als het kan, koken we elke dag, soms voor twee dagen tegelijk. Het lukt niet altijd, want ik heb een drukke baan en wil minimaal drie keer per week sporten. Bootcamp, krachttraining, hardlopen en yoga. Soms halen we dus eten, waarbij we er wel op letten dat het vers en gezond is

‘Mijn ouders komen uit de provincie Konya in Anatolië, Centraal Turkije. Elke twee jaar gingen we daar naar toe met vakantie. Ik ben opgegroeid met de gerechten uit die streek. Ik kook graag Turks, maar ook veel Mexicaans en Indisch. Uit de Turkse keuken maak ik graag gevulde paprika met risottorijst, linzensoep en kısır, een favoriet bij ons, dat is een salade met bulgur. Licht en smaakvol. Soms maak ik er kipspiesjes bij, maar je kunt het ook zo eten. Een restje is heerlijk als lunch. Ik geef hier het recept voor vier tot zes personen.’

‘Snipper een grote witte ui in wat olijfolie in een sauspan. Doe er een eetlepel tomatenpuree en een eetlepel paprikapuree (biber salcasi) bij en bak even mee. Laat afkoelen. Kook 300 gram bulgur (van Duru, (çig)köftelik of midyat) zoals op de verpakking staat. Laat afkoelen in een kom. Doe de inhoud van de sauspan bij de bulgur, met een theelepel komijn, een theelepel paprikapoeder, een theelepel chilivlokken, zout en peper. Meng tot het geheel rood/oranje is. Snijd een halve krop romaine sla, 40 gram platte peterselie en 15 gram dille klein en voeg bij de bulgur, met het sap van een citroen. Serveer erbij in een aparte schaal: drie tomaten, een halve komkommer en een rode uit, fijngesneden en gemengd met wat granaatappelsap en sumak. Klaar!’